Lagesaltning er den ældste saltningsmetode i Danmark. Kødstykkerne lægges i saltlage i et såkaldt saltekar. Saltningstiden er afhængig af kødstykkernes størrelse og kan være op 3 uger for større stykker kød. Saltlagen består typisk af vand, salt, sukker og evt. fosfat. Lagesaltning anvendes i dag bl.a. til bacon og sild.

Ved tørsaltning gnides kødstykket i salt og opbevares køligt til en gennemsaltning er nået. Anvendes bl.a. til fremstilling af tørret skinke som f.eks. Parmaskinke.

Ved sprøjtesaltning stikkes nåle ind i kødet, hvorfra saltlage sprøjtes direkte ud i kødet. Det giver en meget hurtig saltning af store kødstykker. Anvendes industrielt til fremstilling af f.eks. hamburgerryg, saltkød og skinke.

Ansaltning er en betegnelse for, når kødet saltes inden det anvendes til produktion af kødprodukter. Det kan både være tørsaltning eller lagesaltning og varer typisk 1-2 dage. Anvendes f.eks. til kød, der bruges til fremstilling af pølser.